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        2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告

        2018-08-09  來自: 鄭州晨禾餐飲管理有限公司 瀏覽次數:776

        新餐飲時代,全鏈路線上線下

        一體化成新趨勢  

        隨著移動互聯網對于居民生活的滲透不斷深入,以及80、90后等網生代消費者成為餐飲消費的主力軍,當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長,同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增,這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭,將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

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        生活節奏加快拉動在外就餐需求增長,超5成消費者外出就餐頻次增加現代社會生活節奏加快,經濟快速發展,大部分受訪者表示愈發青睞在外就餐。與此同時,90后等網生代年輕群體更是其中主力。艾瑞調研數據顯示,從外出就餐的頻次變化來看,51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加,僅有10.7%的消費者外出就餐頻次減少。 此外,42.5%的受訪90后每周在家做飯次數少于4次,且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。

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        8成消費者外出就餐時間在60分鐘內  

        從就餐時間來看,有58.4%的消費者外出就餐花費的時間在30-60分鐘,其中18.9%的消費者外出就餐平均花費時間在1小時以上。從消費金額來看,58.3%的消費者平均每頓花費的金額在50-200元之間。

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        就餐第一步—挑選餐廳:重口碑   


        從信息獲取渠道來看,隨著餐飲行業互聯網滲透程度不斷提升,在線生活服務平臺已經成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道;其次,親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一;此外,口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素,其中80.7%的消費者在選擇餐廳時會考慮餐廳的口碑評價。就此而言,提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復購的頻率,更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。

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        就餐第二步—預訂餐位:

        選餐訂位首選在線生活服務平臺  

        從預訂行為來看,在線生活服務平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性,已成為消費者外出就餐時預訂餐廳的主要方式。在預訂過餐廳的消費人群中,有85.1%的消費者曾通過在線生活服務平臺預定餐廳,超餐廳微信公眾號及電話預定等渠道近一倍。


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        就餐第三步—排隊等位:

        超半數消費者最希望用手機在線排隊  

        調查顯示,85.2%的消費者外出就餐時能接受的最長等位時間不超過30分鐘,15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分鐘以內,僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。排隊方式方面,當前消費者使用最多的方式是門店排隊機取號,但在有選擇的情況下,有51.7%的消費者希望能夠通過手機在線排隊等位。

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        就餐第四步—點餐:

        服務三次未響應流失近半消費者  

        調研數據顯示,目前有49.4%的消費者會經常通過服務員點餐,不斷涌入的線下點餐需求對餐廳服務能力提出了極大考驗,有71.5%的受訪者表示,外出就餐時通常需要召喚2次以上才會有服務員響應。但對消費者而言,約五成人認為在召喚2次未響應時,自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時,50.8%的消費者會放棄就餐。

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        就餐第五步—上菜就餐:

        上菜速度整體滿意度較高  

        50.4%的消費者表示,外出就餐時的平均上菜速度為10-20分鐘,而12.1%的消費者外出就餐時通常上菜時間會超過20分鐘。在對上菜時間的容忍度方面,44.4%的消費者表示上菜時間超過30分鐘就不會再去該餐廳就餐,19.3%的消費者表示能接受的最長上菜時間為20分鐘。

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        就餐第六步—結賬買單:

        移動支付成就餐主流結賬方式  

           

        移動支付已成為消費者最主流的支付選擇,93.2%的消費者外出就餐時通常會選擇支付寶/微信支付,僅有42.7%的消費者通常會選擇現金支付,移動支付已成為消費者外出就餐時最主流的支付方式。

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        新中產人群餐飲消費趨勢洞察    

         

        根據瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財富報告》,在世界11億中產中(財富介乎1萬美元至10萬美元),中國所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%,全球中產群體的人口預計到2022年將增加2.3億,至逾12億人,中國所占比例也將升至40%。目前中國的中產群體已形成了相對可觀的規模,同時規模還在不斷擴大。隨著社會的發展,更多80、90后也將進入富足化階段,成為最具消費實力的新中產人群。隨之而來的,是國內消費群體結構的整體重塑,以及餐飲消費市場需求的全面更替。

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        新中產餐飲消費“兩高”明顯  


        根據艾瑞調研數據,隨著餐飲市場愈發年輕化,以80、90后為主的新中產正在成為餐飲消費的主力軍。其中,64.6%的新中產每周會外出就餐超3次,高出整體水平16.4個百分點;同時,在消費金額方面,新中產人群花費金額普遍高于其他人群,并有近七成新中產消費者表示平均就餐消費金額會超過100元?!案哳l次”“高消費”成為新中產的最重要特征,讓其在餐飲市場中扮演愈發重要的角色。

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        近六成新中產最愛用手機在線排隊

        在新中產消費者外出就餐最想用的等位方式方面,艾瑞調研數據顯示,58.7%的80、90后新中產消費者選擇手機在線排隊,是這類人群最愿選擇的等位方式,而僅有9.7%的新中產消費者會選擇通過服務員登記等位。

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        四成新中產偏愛提前預點餐


          

        從點餐方式的意愿來看,在可以選擇的情況下,通過在線生活服務平臺提前預點餐和在門店掃碼自助點餐是80、90后新中產最希望使用的點餐方式,而其他餐飲消費人群仍對服務員點餐方式有較好印象。

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        新中產就餐更重服務體驗 


        根據艾瑞調研數據,相對于整體中產餐飲消費人群來說,80、90后新中產更要求上菜效率,有16.1%的新中產消費者僅能接受20分鐘以內的上菜時間。


        此外,新中產人群也更為看重就餐時的服務體驗,15.9%的新中產召喚服務員超過2次沒有響應就放棄在該餐廳就餐,是整體水平的1.11倍。


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        男性重效率,女性重體驗


          

        從性別維度來看,男女新中產最希望使用的點餐方式不盡相同。根據艾瑞調研數據,42.7%的男性新中產最希望使用在線生活服務平臺提前預點餐,在免去排隊之苦的同時,按時有效率地享受美味。相對而言,女性新中產更在意便捷性和私密性,近八成在點餐時更希望在線自助完成。

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        男性在意性價比 女性吃飯不將就


         

        此外,在新中產人群中,男女消費結構也有較大區別。其中,75.5%的女性新中產消費者外出每次外出就餐花費在100元以上,且每次餐飲花費在200元以上占比36.3%,愿為餐食品質和就餐體驗付出更多;相對而言,男性每次外出花費多控制在200元以內(76.2%),高性價比的餐食才是其就餐首選。



        新餐飲消費走向自助化、智能化時代,全流程提升效率優化體驗成制勝市場關鍵  


        綜上來看,隨著互聯網對居民生活滲透的深入,越來越多消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求,通過在線生活服務平臺挑選、預定餐廳也已成為消費者就餐時的常規選擇。與此同時,以新中產為代表的一批主流餐飲消費人群,除了一如既往重視餐食的品質安全外,也會越來越關注餐飲全流程的效率和體驗,這使得新技術、新體驗將成為餐飲行業下一步發展的重心,逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好,而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發展方向。

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        晨禾餐飲管理有限公司創建于2012年,是一家集餐飲咨詢、品牌策劃、餐飲合作為一體的綜合餐飲技術支持公司。(漢堡加盟、奶茶加盟、餐飲創業、小本創業、中餐加盟、包子鋪加盟、早餐加盟、包子加盟、漢堡加盟品牌、奶茶加盟品牌、漢堡店加盟價格、奶茶店加盟多少錢、奶茶店加盟、漢堡炸雞加盟)

        旗下項目有:家美滋漢堡、柚柚美奶茶飲品、鹵福記大包、鹵福記啵啵魚、老饞家麻辣燙等項目。

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